Christa Muhle Witt: Wild in der Küche


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Die Rezepte verteilen sich auf 14 verschiedene Wild-Tierarten, sowie auf Suppen, Beilagen, Saucen, Buttermischungen sowie Rezepte zu Wild-Allerlei.

Nehmen wir als Beispiel das in den Restaurants am weitesten verbreitete Wildschwein. Zuerst wird es kurz vorgestellt (Keiler, Bachen, Frischlinge, Überläufer), sodann erfolgen Hinweise, wann sein Fleisch besonders saftig und aromatisch ist (im Herbst und im Frühwinter).

Auf den nächsten zehn Seiten werden 19 Rezepte zum Einsatz dieses Wild-Fleisches vorgestellt. Sie reichen von der klassischen Zubereitung des Rückens und der geschmorten Keule, gegrillte Koteletts und Filets in verschiedenen Saucen bis zur Wildschwein Terrine, die besonders an französische Spezialitäten erinnert. Dieses Buch ist ordentlicher Klassiker.

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